Non è una scienza e non è un’arte. Servono basi di psicofisiologia per coniugare sensi e cervello, di statistica per analizzare i dati, di antropologia perché anche il gusto è un prodotto della cultura.
«Anno più anno meno, la valutazione sensoriale degli alimenti e delle bevande vanta una storia lunga un paio di millenni almeno» racconta Luigo Odello, presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac).
Grande distribuzione, aziende vinicole, importatori, organizzazione di eventi enogastronomici… non solo grandi ristoranti o wine bar.
A Carrù (Cn), patria del celebre bue grasso, per vedere il primo museo italiano dedicato a una razza bovina: la Casa della Piemontese.
I corsi da frequentare e le nozioni da sapere per diventare sommelier in Italia.